制作蛋糕的过程。

(相关资料图)

蛋糕是物理发酵食品的一种。

蛋糕很早以前中国就有人制作蛋糕。听先辈说，那时候没有机器打，都是人工打出来的。

蛋糕发展到现在是种类繁多，有海绵类蛋糕。戚风类蛋糕、还有重油类蛋糕。等等还有很多种。

蛋糕主要原料有鸡蛋、面粉、白糖，辅料有泡打粉，塔塔粉、蛋糕油、色拉油、水、酥油、奶粉。以前打海绵蛋糕没有蛋糕油有的时候是加一点醋。

打蛋糕的关键工序。是将蛋液、白糖、油脂等按照一定比例的次序。放入搅拌机中搅拌。通过高速搅拌使白糖融化。当夜充满空气。形成大量的气泡，已达到膨胀。蛋糕成品的好坏与打蛋时间。搅拌方法等相互光联

下面我举两个例子。

第一个，全蛋搅打法。

鸡蛋600克、白糖500克、低筋面粉500克、蛋糕油50克、泡打粉适量、牛奶150克、色拉油150克。

将鸡蛋和白糖，搅打至白糖溶化。放入蛋糕油，快速打起发，就打这蛋糕成乳白色时，用手勾起，蛋糊能竖起来。把先过筛好的面粉和泡打粉。慢慢倒入以打发好的蛋糊，拌匀，再将牛奶慢慢倒入。最后加入色拉油拌匀。拿出倒入模具里，这样搅成打的蛋糕可以用模具。可以烤做蛋卷。也可以做成蒸蛋糕。等等很多种。

进烤箱中烘烤上花220度，下火180度，烤20分钟，具体看烤什么样的蛋糕，蒸蛋糕。上锅大火蒸20分钟。

第二个，重油蛋糕。

鸡蛋500克，白糖300克。酥油500克。低筋面粉500克。泡打粉5克。奶粉100克。坚果仁适量。

先将酥油和白糖快速打至酥油呈乳白色。白糖溶化。再将鸡蛋放入，打至光滑。

加入低筋面粉，泡打粉和奶粉，中速搅拌均匀。加入坚果，拿出，倒入纸杯。

进烤箱中烘烤上火180度。下火140度，烤约30分钟出炉，扫上一层蜂蜜。这样的重油蛋糕就完成了。

做重油蛋糕比较简单，容易操作。

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